cuisine

料理

レストランだからこそ叶う
最高のおもてなし

徳川園は海外の方やVIPをお迎えする
迎賓館としての役割を持っていました
おふたりの大切なゲストの方を
おもてなしする「お料理」だからこそ
細部にまでこだわって
お手元にお届けしております

  • その時代 その場所に

    シェフのこだわりは「食材」
    おふたりがお招きするゲストは
    年配から若い方まで
    幅広い年齢層の方が
    お越しになります。
    そのため
    技法や手法だけではなく
    食材にこだわることが
    一番大切だと考えています。

  • 温度にこだわる

    ゲストのお手元に届くタイミングが
    一番最高な状態であるように。
    その思いから
    お料理を作るキッチンは、
    披露宴会場に隣接した場所に
    設置してあります。
    皆様のお料理の進み具合を
    逐一確認し、
    食材が生きる温度を
    見極めておもてなしを致します。

  • シェフより

    故きを温ねて新しきを知る

    いつのタイミングでも
    「基礎」に立ち返り
    食材の特徴を理解し、
    良さを活かし、
    適切な技術を
    加えることで
    さらに旨みを
    昇華させることが
    出来ると
    考えています。

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